今天要敎小朋友製作的變色龍果凍,可以變成紫色、紅色、黃色、綠色。並且完全不加入任何的人工色素唷。花青素是一種天然的色素成分,容易在紫色的植物中被找到,在遇到酸鹼變化時,花青素的顏色也會發生劇烈的改變。當酸性成分越高,花青素會從紫色變成火紅色。當鹼性成分越高時,花青素則會變成黃色、綠色、或是淡紫色。

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